Joulukinkku viikuna-pankokuorrutteella

Joulukinkku viikuna-pankokuorrutteella

Joulukinkun voit kuorruttaa myös viipaloituna. Suolainen porsaan kylmäsavupaisti ja makea viikuna ovat oivallinen makupari hieman erilaiseen kinkun kuorrutteeseen.

Joulukinkku viikuna-pankokuorrutteella

Arvostele resepti
2 arvostelua

8 annosta | Valmistusaika: n. 4 h

Reseptin kypsennysaika on laskettu alkuperäiselle annosmäärälle.

Lue lisää annosmäärän muuttamisesta | Palaa alkuperäiseen annosmäärään

Kuorrute:

  • 1 pkt HK Ohuen ohut Porsaan kylmäsavupaisti ohuina suikaleina
  • 200 g kuivattua viikunaa hienonnettuna
  • 1 dl lehtipersiljaa hienonnettuna
  • 1 kpl kananmunaa
  • 2 dl panko-korppujauhoa
  • 100 g voita sulatettuna

Valmistusohje

Ota kinkku huoneenlämpöön 3 tuntia ennen kypsentämisen aloittamista. Poista kinkku pakkauksestaan ja huuhtele se kylmän veden alla. Laita kinkku kattilaan ja työnnä lihamittari kinkun keskelle. Peitä kinkku kylmällä vedellä ja kuumenna kiehuvaksi. Kuori pois pinnalle kertyvä vaahto ja pienennä lämpötilaa niin, että vesi juuri ja juuri kiehuu. Keitä kinkkua kunnes mittari näyttää 72 astetta. Lisää tarvittaessa kattilaan vettä keittämisen aikana. Jäähdytä kinkku liemessään.

Nosta jäähtynyt kinkku liemestä ja ala keittää lientä kasaan kastiketta varten. Liemi on sopivan vahvuista, kun sitä on jäljellä noin 1/3. Valmista sillä aikaa kuorrute sekoittamalla kaikki ainekset keskenään.

Viipaloi kinkku ja asettele viipaleet uuninkestävään vuokaan tai vadille. Levitä kuorrute viipaleiden päälle ja gratinoi 225-asteisessa uunissa (tai kiertoilmauunissa 200 asteessa) 10-15 minuuttia. Tarjoile esimerkiksi tähtianiskastikkeen kera.

 

Katso ohjeet myös herkullisten lisukkeiden valmistukseen

Käsittelethän lihaa oikein

Katso tästä vinkit onnistuneeseen lopputulokseen

Suosittelemme seuraavaksi

Hae reseptejä

Käytämme evästeitä tarjotaksemme sinulle parempaa palvelua. Jatkamalla hyväksyt evästeiden käytön. Lisätietoja.