Alkuperä

Mikä on lihaproteiinin alkuperä?

Lihaproteiinin alkuperä on porsaanliha.

Kuuluvatko elimet "naudanlihaan" tai "porsaanlihaan"?

Eivät kuulu. Jos tuote sisältää eläimen elimiä, tulee ne ilmoittaa pakkausmerkinnöissä eläimen ja elimen nimellä.

Millä broilereita ruokitaan?

Kariniemen-tuottajien käyttämät rehuseokset sisältävät noin 65 % kotimaisia viljoja, kuten vehnää, ohraa ja kauraa. Lisäksi rehuseos sisältää soijarouhetta, vitamiineja, kivennäisaineita ja lisäaminohappoja. Kariniemen-broilerit eivät saa kalajauhoa tai lihaluurehujauhoa.

Mikä on lihan alkuperä HK Ruokatalo Oy:n tuotteissa?

Kariniemen-tuotteet sekä HK Sininen Lenkki, HK Kabanossi ja HK Ehta- tuotteet valmistetaan 100 % suomalaisesta lihasta. Muissa HK-merkkisissä tuotteissa käytetään pääsääntöisesti suomalaista liharaaka-ainetta. Mikäli suomalainen liha ei riitä, täydennystä ostamme Ruotsista. Samoin ne HK-tuotteet, jotka tehdään jollakin Scan AB:n tuotantolaitoksella Ruotsissa, voidaan valmistaa ruotsalaisesta liharaaka-aineesta. Ruotsissa tuotetaan lihaa yhtä tiukkojen laatukriteerien mukaan kuin Suomessa. Joutsenlippua käytetään tunnuksena niiden tuotteiden pakkauksissa, joissa liharaaka-aine on kokonaan suomalaista.

Allergeenit

Ovatko makkarat ja leikkeleet gluteenittomia?

Kyllä. HK Ruokatalo Oy:n kaikki makkarat ja leikkeleet ovat gluteenittomia eli ne sopivat keliaakikoille. HK Ruokatalo Oy:n A-luokan makkaroissa ei käytetä tärkkelystä laisinkaan ja ruokamakkaroissa käytetään perunatärkkelystä.

Käyttö- ja valmistusohjeet

Mikä on kypsennysohje Kariniemen kananpojan Koipireisille ja Rintaleikkeille?

Kariniemen kananpojan Koipireidet ja Rintaleikkeet kypsennetään uunissa 175 asteessa noin 45 minuuttia.

Miksi paistovahti ei aina toimi kunnolla?

Paistovahti on muovinen ja kertakäyttöinen. Marinoiduissa tuotteissa saattaa paistovahtiin mennä mausteita tai öljyä, jolloin sen toiminta heikkenee. Paistovahdin pää kannattaa pyyhkiä talouspaperilla ennen uuniin laittoa, jolloin toimintavarmuus kasvaa. Paistamista on aina seurattava myös ajallisesti. Nyrkkisääntö on, että paistia pidetään uunissa 150 asteessa 1h 50 min painokiloa kohti.

Mitä on suojakaasu?

Suojakaasu muodostuu typestä, hapesta ja hiilidioksidista tuotteen vaatimissa suhteissa eli samoista aineista mitä ilmassa on. Suojakaasuun pakkaaminen ehkäisee bakteerien kasvua, jolloin tuote säilyy pidempään. Suojakaasuun pakatut tuotteet voi pakastaa. Suojakaasuun pakkaamisen johdosta on mahdollista saada elintarvikkeet säilymään tuoreena ilman lisä- ja säilöntäaineita. Suojakaasu ei jää tuotteisiin, vaan haihtuu kun pakkaus avataan. Avauksen jälkeen tuotetta tulee käsitellä kuin pakkaamatonta ja säilyttää jääkaappilämpötilassa.

Miksi nakkipaketissa oli sinistä muovia?

Kuorettomia nakkeja valmistettaessa massa ruiskutetaan siniseen muovisuoleen kypsennyksen ajaksi. Tämän jälkeen nakit kuoritaan koneellisesti. Joskus sinistä kuorta saattaa jäädä tuotteeseen. Muovi on keittämisen kestävää elintarvikemuovia eikä siitä liukene tuotteeseen mitään.

Miksi mikroaterioiden kannessa on reikä ja sen päällä pyöreä tarra?

Valmisruokapakkaukset, kuten esim. kiusaukset, suljetaan saumaamalla kansikalvo rasiaan välittömästi uunipaiston jälkeen. Saumausvaiheessa tuotteen lämpötila on yli 90 astetta ja tuote höyryää voimakkaasti. Saumausasemassa kansikalvoon tehdään pieni reikä höyrynpaineen eliminoimiseksi; muussa tapauksessa paine murtaisi sauman. Saumauksen jälkeen pakkaus johdetaan jäähdytysspiraaliin, jonka jälkeen rasian kannessa oleva reikä suljetaan automaattisesti muovitarralla.

Lisä- ja säilöntäaineet

Miksi lisäaineita käytetään?

Lisäaineita käytetään elintarvikkeeseen tiettyä tarkoitusta varten ja ne kerrotaan pakkauksissa. Käyttötarkoituksia ovat mm. elintarvikkeen turvallisuuden lisäys estämällä mikrobien kasvua, elintarvikkeiden rakenteen parannus, ulkonäön muokkaaminen houkuttelevammaksi tai elintarvikkeen maun, rakenteen ja ravitsemuksellisen laadun säilyttäminen koko myyntiajan. Useat lisäaineet ovat luonnosta peräisin ja niitä esiintyy myös luontaisesti eräissä elintarvikkeissa. Esimerkiksi puolukka sisältää vettä, sokeria, vitamiineja, kivennäisaineita, happoja, hyytelöitä, väriaineita ja aromeita. Jos puolukan kyljessä olisi tuoteseloste, siinä lukisi mm.: luontaiset hapot E 200 ja E 210, hyytelöimisaine E 440 ja väriaineet E 160a ja E 163.

Mitä ovat nitraatit ja nitriitit?

Nitraatteja on luonnostaan tai lannoituksen seurauksena vihanneksissa. Suurimmat määrät löytyvät pinaatista, lantusta, nauriista, nokkosesta, lehtisalaatista, kiinankaalista ja punajuuresta. Nitraatti pelkistyy elimistössä nitriitiksi. Nitriittiä ja nitraattia käytetään lisäaineena lihavalmisteissa pieninä pitoisuuksina takamaan tuotteiden säilyvyys ja turvallisuus. Ne estävät vaarallisen ruokamyrkytystä aiheuttavan botulinum-bakteerin toiminnan ja säilyttävät lihan punaisen värin. Ilman nitraatteja makkarat olisivat harmaita.

Mikä on proteiinihydrolysaatti?

Proteiinihydrolysaatti on veden avulla hajotettu proteiini, jota käytetään arominvahventeena eli korostamaan elintarvikkeen omaa makua tai tuoksua. Raaka-aineena on vehnä, riisi, puuvillansiemen tai maissi. HK Ruokatalo Oy:n tuotteissa mainitaan raaka-aineen alkuperä.

Mitä on lisäaine E621?

Lisäaine E621 eli natriumglutamaatti on glutamiinihapon suola. Sitä käytetään arominvahventeena parantamaan lihan, kalan tai muun runsasproteiinisen tuotteen omaa makua tai tuoksua. Sitä esiintyy luontaisesti mm. emmentaljuustossa ja muissa runsasproteiinisissa elintarvikkeissa.

Mitä ovat arominvahventeet?

Arominvahventeet ovat itsessään jokseenkin mauttomia aineita, joilla korostetaan lihan, kalan tai muun runsasproteiinisen tuotteen omaa makua. Arominvahventeita ovat natriumglutamaatti, proteiinihydrolysaatti ja hiivauute. HK Ruokatalo Oy:n käyttämät arominvahventeet ovat kasvisperäisiä ja ne ilmoitetaan pakkauksissa.

Mitä ovat emulgointi-, stabilointi- ja sakeuttamisaineet?

Emulgointi-, stabilointi- ja sakeuttamisaineet ovat ryhmä lisäaineita, joita käytetään, kun halutaan vaikuttaa elintarvikkeen rakenteeseen. Aineilla on useita käyttötarkoituksia. Emulgointiaineen avulla esim. rasvapisarat jakautuvat ruokaan tasaisesti ja kestävästi muodostaen emulsion. Näin esimerkiksi kuljetuksen ja varastoinnin aikana tuote säilyttää halutut ominaisuutensa. Stabilointiaineet vaikuttavat tuotteen tasaisuuteen. Esimerkiksi mansikkahillossa mansikat jakautuvat sen avulla tasaisesti, eivätkä nouse pintaan. Sakeuttamisaineet sakeuttavat tuotetta. Näin saadaan aikaan esim. ohuita maustekastikkeita. Emulgointi-, stabilointi- ja sakeuttamisaineita esiintyy luonnostaan useissa elintarvikkeissa tai niitä voidaan valmistaa luonnollisista lähteistä kemiallisesti.

Pakkauksen hävittäminen

Miten HK Ruokatalo Oy:n tuotteiden pakkaukset voidaan hävittää?

Suositelluin tapa hävittää pakkaukset on muun sekajätteen seassa. Jos pakkausmateriaali on kierrätettävää, suositellaan kierrättämistä, joka on ympäristön kannalta paras hävitystapa pakkauksille. Esim. alumiinifoliot voidaan kierrättää metallijätteinä ja kartongit pahvinkeräyksessä. Ohuet muovipakkaukset voidaan polttaa puiden seassa.

Tuotetiedot /ainesosat

Mitä EAN-koodi kertoo?

EAN-koodi on kansainvälinen tuotenumerostandardi teollisuuden, tukkukaupan ja vähittäiskaupan sekä kuluttajien välisille tiedoille. EAN-koodi on kaikissa kulutustavaroissa. Se on pakkauksissa sekä numero- että viivakoodimuotoisena. EAN-koodissa ovat tiedot tuotteen valmistajasta ja tuotteesta. EAN-koodin kaksi ensimmäistä numeroa esim. kertovat pakkauksen painosta. Numero 64 tarkoittaa vakiopainoista pakkausta, numero 23 tarkoittaa pakkausta, joka on punnittu 1 gramman tarkkuudella ja numero 24 tarkoittaa pakkausta, joka on punnittu 10 gramman tarkkuudella.

Mitä on soijakastikejauhe?

Soijakastikejauhe on tehty soijapavuista fermentoimalla eli käyttämällä, jolloin proteiinit pilkkoutuvat pieniksi. Fermentoinnin jälkeen soijakastikkeesta tehdään spray-kuivauksella jauhe. Soijakastikejauhe on gluteiiniton ja laktoositon. Keliaakikot voivat käyttää soijakastiketta, vaikka yhtenä kastikkeen valmistusaineena on vehnä. Suositus perustuu siihen, että gluteeni pilkkoontuu vaarattomaksi soijakastikkeen valmistusprosessissa, eikä sitä ole enää valmiissa tuotteessa.

Mitä eroa on tärkkelyksellä ja muunnetulla tärkkelyksellä?

Monet kasvit varastoivat energiaa tärkkelyksen muodossa. Elintarvikkeissa käytetään tärkkelyksiä sakeuttamis- ja stabilointiaineena antamaan tuotteelle rakennetta. Ne valmistetaan maissista, vehnästä, riisistä, perunasta tai tapiokasta. HK Ruokatalon pakkausmerkinnöissä ilmoitetaan tärkkelyksen alkuperä. Tärkkelystä voidaan muuntaa kemiallisilla, fysikaalisilla ja entsymaattisilla menetelmillä. Kemiallisella käsittelyllä saadaan muunnettuja tärkkelyksiä, jotka kestävät korkeita lämpötiloja ja säilyttävät rakenteensa muuttumattomana kaupasta kuluttajan jääkaappiin asti.

Mitä suolaa käytetään HK Ruokatalon tuotteissa?

Käytämme suolaa joka ei sisällä jodia.

Mikä on broileri?

Broileri on nopeasti kasvatettu ja lihaiseksi jalostettu kananpoika tai -tyttö. Molempia sukupuolia on suunnilleen saman verran. Broilerin liha on mureaa ja erittäin nopeasti kypsyvää. Broileri kasvaa kasvattamoissa eikä joudu koskaan häkkiin. Broilerilla on koko ajan saatavilla vettä ja rehua. Vastuullisesta broilerinkasvatuksesta voit lukea lisää täältä.

Mitä ruokamakkaroiden kuoret ovat?

Ruokamakkaroiden kuoret ovat luonnonsuolta. Grillimakkaroissa käytetään siansuolta ja Aito Nakeissa lampaansuolta. Sinisessä Lenkissä ja HK Uunilenkissä käytetään kollageeni-suolta, joka ei ole syötävää.