Lihan raakakypsytys
Lihan raakakypsytys
Useita viikkoja kestävän raakakypsymisen aikana lihan happamuus lisääntyy ja liha saa sille tunnusomaisen maun ja herkullisen aromin. Myös lihan väri muuttuu ensin vaaleanpunaiseksi ja myöhemmin tummanruskeaksi. Possun liha on luonnostaan pehmeää ja mureaa, eikä se vaadi pitkää raakakypsytystä.
Vinkki!
Tyhjiöpakkaukseen kertynyt lihasneste imeytyy takaisin lihaan, kun teet puolisen tuntia ennen lihan valmistusta pienet reiät pakkauksen molempiin päihin.
1
2
Lihaa raakakypsytetään tyhjiöpakattuna lihateollisuuden hygieenisissä varastoissa joiden lämpötila on +0-2 astetta. Tyhjiöpakkaus toimii samalla myös myyntipakkauksena.
Lihan raakakypsytys
Useita viikkoja kestävän raakakypsymisen aikana lihan happamuus lisääntyy ja liha saa sille tunnusomaisen maun ja herkullisen aromin. Myös lihan väri muuttuu ensin vaaleanpunaiseksi ja myöhemmin tummanruskeaksi. Possun liha on luonnostaan pehmeää ja mureaa, eikä se vaadi pitkää raakakypsytystä.
Tyhjiöpakkaukseen kertynyt lihasneste imeytyy takaisin lihaan, kun teet puolisen tuntia ennen lihan valmistusta pienet reiät pakkauksen molempiin päihin.
Lihaa raakakypsytetään tyhjiöpakattuna lihateollisuuden hygieenisissä varastoissa joiden lämpötila on +0-2 astetta. Tyhjiöpakkaus toimii samalla myös myyntipakkauksena.
Hyvin raakakypsyneen lihan tunnistaa värin lisäksi myös hapahkosta hajusta, joka on erilainen kuin pilaantuneen lihan. Raakakypsytetty liha on pehmeää ja sen leikkauspintaan jää sormella painettaessa selvä kuoppa