Fileen leikkaaminen pihveiksi
Fileen leikkaaminen pihveiksi
Liha muodostuu lihassyistä ja sidekudoksesta niiden ympärillä. Naudanfileessä syyt erottuvat pitkittäisinä viivoina fileen pinnassa. Lihassyyt eivät kuitenkaan kulje aivan suoraan fileen päästä päähän, vaan loivasti viistoon. Pihviä ei siis leikata pystysuoraan leikkuulautaan nähden, vaan 30–40 asteen kulmassa. Näin lihassyyt katkeavat pystysuoraan.
Vinkki!
Possun fileessä lihaksen syyrakenne on ohuempi, eivätkä syyt erotu niin selvästi kuin naudassa. Hienomman syyrakenteensa ansiosta possun liha on pehmeää ja mureaa.
Fileen leikkaaminen pihveiksi
Liha muodostuu lihassyistä ja sidekudoksesta niiden ympärillä. Naudanfileessä syyt erottuvat pitkittäisinä viivoina fileen pinnassa. Lihassyyt eivät kuitenkaan kulje aivan suoraan fileen päästä päähän, vaan loivasti viistoon. Pihviä ei siis leikata pystysuoraan leikkuulautaan nähden, vaan 30–40 asteen kulmassa. Näin lihassyyt katkeavat pystysuoraan.
Possun fileessä lihaksen syyrakenne on ohuempi, eivätkä syyt erotu niin selvästi kuin naudassa. Hienomman syyrakenteensa ansiosta possun liha on pehmeää ja mureaa.
Poista fileestä kalvo Lihakoulun oppien mukaisesti.
Tarkista lihassyiden kulkusuunta ja leikkaa pihvi oikeassa kulmassa, poikkisyin. Mitä lyhyempi lihassyy, sen mureampi pihvi!
Suoraan leikattaessa lihassyyt jäävät pitkiksi ja pihvistä tulee sitkeä.Artikkeliin liittyvät tuotteet:
HK Viljapossun sisäfilee, maustamaton
HK Viljapossun ulkofileepala
HK Naudan sisäfileepala
HK Naudan ulkofileepala