Perinteinen joulukinkku

Lisääjä Suffeli

Lisätty 14.10.2008 klo 12:34

Näin valmistat joulukinkun perinteiseen tapaan.

Ainesosat

KINKUN RUISKUORI

1 harmaasuolattu joulukinkku

8 dl vettä
2 rkl suolaa
16 dl ruisjauhoja
8 dl vehnäjauhoja

KUORUTTAMISEEN

3 rkl sileää aprikoosimarmeladia
3 rkl dijon vanhanajan sinappia
1 rkl valkoista balsamicoa
2 rkl korppujauhoja

Ota kinkku huoneenlämpöön 3–5 tuntia ennen paistamista. Sekoita ruiskuoriaineet taikinaksi. Poista kinkun muovikääre. Huuhdo kinkku juoksevalla, kylmällä vedellä. Kuivaa talouspaperilla ja siirrä kinkku silavapuoli ylöspäin uunipannun päällä olevalle uuniritilälle. Peitä kinkku ruiskuoritaikinasta kaulitulla levyllä. Paina paistomittari kinkun paksuimpaan kohtaan. Kypsennä uunissa 100–125
asteessa, kunnes lihalämpömittari näyttää 75–80°. Huolehdi että uunipannulla on ohut kerros vettä koko paiston ajan. Anna kinkun rauhoittua ennen pinnan viimeistelyä.
Poista taikinakuori ja irrota kinkun verkko tai nahka terävää veistä apuna käyttäen. Sivele kinkun pinta aprikoosimarmeladi-balsamico-sinappiseoksella. Siivilöi pinnalle ohut kerros korppujauhoja. Halutessasi voit koristella pinnan kokonaisilla
neilikoilla. Kuorruta kinkku uunissa 225° kauniin ruskeaksi. Nosta valmis kinkku vadille. Koristele katajanoksilla. Tarjoa tähtiporkkanoiden ja ruusukaalien kanssa. Ruiskuori maistuu leipänä.

Vinkki! Pakastekinkun sulattaminen kestää 3–4 vuorokautta viileässä.

Ilmoita asiaton ruokaohje