Parsa – jokirapu

Consommé

Laita kuoritut valkoiset parsat ( 1 kg ) mehulingon läpi jotta saat parsamehua ( n. 500 - 600 gr ), laita mehu kattilaan ja lämmitä kiehuvaksi.

Ota päälle muodostuva vaahto pois ja kaada mehu tiheän siivilän läpi uuteen puhtaaseen kattilaan.

Lämmitä uudestaan kiehumispisteeseen ja kaada taas siivilän läpi puhtaaseen kattilaan.

Toista kaikki tämä yhteensä 3 kertaa.

Jatka parsamehun keittämistä kunnes jäljellä on puolet alkuperäisestä määrästä. ( eli noin 300 gr. )
Mausta sokerilla, suolalla ja sitruunanmehulla.

Voit tarjota parsaconsommen joko jääkylmänä tai kuumana.

Parsaterriini ( vihreä – valkoinen )

Varaa terriiniin raakaa parsaa n. 100 gr per henkilö.

Keitä kuorittuja valkoisia parsoja parsaconsommessa kunnes ovat juuri ja juuri kypsiä. ( n. 6 min – riippuen kuitenkin parsojen paksuudesta.)

Jäähdytä nopeasti.

Tee vihreästä parsasta mehua mehulingolla samoin kuin teit valkoisesta parsasta.

Keitä vihreitä parsoja tässä vihreässä parsamehussa.
Keitä kunnes ovat mediumeja ( n. 2-3 min, riippuen paksuudesta ).
Jäähdytä nopeasti.

Parsaterriinin hyytelöliemi

Parsaterriinin hyytelöliemi

  • 500 gr parsaconsommea
  • 6 gr gelatiinia
  • 2,4 gr agar agaria ( apteekista )

Tee hyytelöliemi valmiiksi, eli laita kaikki aineet kattilaan ja keitä 45-60 sekuntia, kaada se n. 65 asteisena kylmien esikeitettyjen parsojen päälle esim. Terriinimuottiin tai muuhun haluttuun astiaan.
Anna parsaterriinin hyytyä jääkaapissa 3 tuntia.
Leikkaa terriini varovasti halutun kokoisiksi paloiksi kuumalla veitsellä, myös sähköveitsi on erittäin käytännöllinen.

Leikkaa kuorituista vihreistä ja / tai valkoisista parsoista ohuen ohutta siivua, mausta oliiviöljyllä, suolalla ja sokerilla. Tarvitaan vain muutama ohut siivu per annos, koristeeksi ja tuoretta parsan makua antamaan.

Tee toastista pieniä pyöreitä leipiä.

Paahda pannulla suolaisessa voissa kauniin ruskeaksi.

Jokirapukreemi

Jokirapukreemi

  • 150 gr jokiravun lihaa – käsin kuivaksi puristettua
  • 25 gr jokirapulientä
  • 125 gr kermaa
  • 2 gr suolaa

Laita kaikki aineet tehosekoittimeen ja anna pyöriä täydellä teholla kunnes rakenne on sileä ja kreemimäinen ( n. 1-2 min ).
Sekoita välillä esim. Kumilastalla.

Marinoi muutama jokiravunpyrstö sitruunanmehulla, oliiviöljyllä ja ripauksella suolaa.

Annoksen kasaus :

Laita parsaterriini huoneenlämpöisenä lautaselle.
Asettele marinoidut jokiravunpyrstöt ja ohuet parsasiivut myös lautaselle.

Lisää lopuksi jokirapukreemi.
(vinkki – voit laittaa kreemin pursotinpussiin ja pursottaa halutessasi kauniita ruusukkeita.)

Kaada parsaconsomme lautaselle joko kylmänä tai kuumana.
(vinkki – kesällä kylmänä ja talvella kuumana.)

Käytämme evästeitä tarjotaksemme sinulle parempaa palvelua. Jatkamalla hyväksyt evästeiden käytön. Lisätietoja.